El panettone, un dulce navideño italiano, tiene sus raíces en la rica historia y tradición culinaria de Italia. Por eso, te ofrecemos una suculenta receta de panettone y un poquito de su historia. La leyenda que rodea al panettone se remonta a Milán en el siglo XV. La historia más conocida cuenta que un joven noble llamado Ughetto Atellani se enamoró de Adalgisa, la hija de un panadero. Para impresionar a la familia de su amada, el joven se disfrazó de aprendiz de panadero y creó un pan dulce especial, el precursor del panettone, que se ganó el corazón de todos.
El panettone ha evolucionado a lo largo de los siglos, convirtiéndose en una tradición italiana arraigada en la celebración navideña. La receta de panettone original, cuidadosamente guardada por las panaderías locales, se ha transmitido de generación en generación, y hoy en día, el panettone es un regalo apreciado durante las festividades no solo en Italia sino en todo el mundo.
Receta de Panettone: Un Festín de Sabores Navideños
Ingredientes
Esponja:
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1/3 taza de agua tibia
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
Masa:
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla, a temperatura ambiente
- 4 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 1/4 taza de agua tibia
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de pasas (opcional)
- 1/4 taza de cáscara de naranja confitada (opcional)
- 1/4 taza de cáscara de cidra confitada (opcional)
Instrucciones
Paso 1: Preparación de la Esponja
- En un tazón pequeño, mezcla la levadura seca, 2 cucharadas de azúcar y 1/3 taza de agua tibia. Deja reposar hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
- Agrega 1/2 taza de harina y mezcla bien para formar una esponja. Cubre el tazón con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Paso 2: Preparación de la Masa
- En un tazón grande, mezcla la harina restante con el azúcar y la sal.
- Agrega la mantequilla ablandada y mezcla hasta obtener una textura arenosa.
- En otro tazón, bate las yemas de huevo y el huevo entero. Luego, agrega la esencia de vainilla y el agua tibia.
- Agrega la mezcla de huevos a la harina y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Incorpora la esponja previamente preparada a la masa. Amasa hasta que la masa sea suave y elástica.
- Agrega las pasas y las cáscaras confitadas (si las estás utilizando) y continúa amasando hasta que estén bien distribuidas.
Paso 3: Primer Levado
- Forma una bola con la masa y colócala en un tazón engrasado. Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Paso 4: Formación del Panettone
- Voltea la masa sobre una superficie enharinada y amasa ligeramente para desgasificar.
- Forma la masa en una bola y colócala en un molde para panettone o en moldes para pasteles grandes.
- Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que vuelva a duplicar su tamaño.
Paso 5: Horneado
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Haz un corte en forma de cruz en la parte superior de la masa.
- Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo, este salga limpio.
Paso 6: Enfriado y Servido
- Deja enfriar el panettone en el molde durante 15 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Corta en rebanadas y sirve. Puedes espolvorear con azúcar glas o decorar con un glaseado simple si lo deseas.
El panettone es un regalo culinario que lleva consigo la rica historia y tradición navideña de Italia. Disfruta de la receta de panettone y de este dulce esponjoso y aromático con tus seres queridos durante la temporada festiva, creando nuevos recuerdos alrededor de esta deliciosa obra maestra culinaria.
